* O glúten está presente no trigo, centeio, cevada, malte, espelta, kamut e na aveia por contaminação cruzada (existe aveia certificada sem glúten). Ele é uma proteína formada pela junção de duas outras proteínas, a gliadina e a glutenina.
* Já foram identificados mais de 300 sintomas relacionados ao glúten.
* Há estudos que indicam a dieta isenta de glúten como coadjuvante no tratamento de outras doenças autoimunes (ex.: Doença de Chron, Tireoidite de Hashimoto). Além disso, os celíacos podem também desenvolver outras condições autoimunes, e a dieta correta é essencial para a prevenção e tratamento.
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